Anahtar Teslim Çikolata Üretim Tesisi: Çekirdekten Bara (Bean-to-Bar) Mükemmellik

Endüstriyel ve Butik Çikolata Üretimi İçin İleri Teknoloji Proses Hatları.

Çikolata üretimi, gıda mühendisliğinin en hassas sanatıdır. Kakao kitlesinin, kakao yağı ve şekerle girdiği reaksiyon, sadece bir karışım değil; termodinamik bir dönüşümdür. Anahtar Teslim Çikolata Tesislerimiz; hammaddenin mikronize edilmesinden (inceltme), aromanın geliştiği konçlama aşamasına ve o karakteristik "çıt" sesini veren temperleme işlemine kadar uçtan uca mühendislik çözümleri sunar.

İster günlük 500 kg kapasiteli butik bir atölye, ister tonajlı üretim yapan endüstriyel bir fabrika kurun; projenizi 2025 Yatırım Teşvik Belgesi (YTB) ve hibe standartlarına uygun olarak tasarlıyoruz.

Proses Teknolojisi ve Kritik Üretim Aşamaları

Çikolatanın lezzeti ve dokusu, proses ekipmanlarının kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Sistemlerimiz, pürüzsüz (20-25 mikron) ve parlak çikolata üretimi için optimize edilmiştir.

1. Hammadde Hazırlık ve Eritme

Yağ Eritme Tankı: Kakao yağı ve kitlesi, çift cidarlı ve serpantinli tanklarda, ürünün yapısını bozmadan (yanma riski olmadan) hassas sıcaklık kontrolü ile eritilir.
Pudra Şekeri Değirmeni: Şekerin kristal yapısı, Pimli Değirmen (Pin Mill) teknolojisi ile mikronize edilerek bilyalı değirmenin yükü hafifletilir ve üretim hızı artırılır.

2. İnceltme (Rafinasyon): Bilyalı Değirmen Teknolojisi

Geleneksel valsli sistemlerin yerini alan, enerji verimliliği yüksek Bilyalı Değirmenler (Ball Mill) kullanıyoruz.

Avantajı: Çelik bilyaların sürtünme kuvvetiyle çikolata partikülleri 20-25 mikron seviyesine indirilir. Bu, damakta pürüzsüz ve ipeksi bir tat bırakmanın sırrıdır. Valsli sistemlere göre %30 daha az enerji tüketir.

3. Konçlama (Conching): Aroma Gelişimi

Çikolatanın "ruhunu" kazandığı aşamadır. Bilyalı değirmenle entegre çalışan sirkülasyonlu konçlarımızda:

Nem ve Asit Atılımı: İstenmeyen uçucu asitler ve nem buharlaştırılarak çikolatanın acılığı giderilir.
Aroma: Süt ve kakao bileşenlerinin homojenleşmesi sağlanarak karamelize ve zengin aroma profili oluşturulur.

4. Temperleme ve Şekillendirme

Beta V Kristalleri: Kakao yağının kararlı kristal formuna (Beta V) ulaşması için 3 aşamalı (Isıtma-Soğutma-Isıtma) otomatik temperleme makineleri kullanılır. Bu işlem, çikolatanın parlamasını, kolay kalıptan çıkmasını ve ısıya dayanıklı olmasını sağlar.
Dolum ve Kaplama: Kalıp dolum hatları veya kaplama (enrobing) makineleri ile nihai ürün şekillendirilir.

Neden Bizim Çikolata Hatlarımız?

Ceketli Borulama: Çikolatanın transfer hatlarında donmasını önlemek için tüm boru tesisatı ve pompalar (Lob Pompa) sıcak su ceketli (çift cidarlı) olarak imal edilir.
Otomasyon (PLC): Reçete yönetimi sayesinde; Sütlü, Bitter veya Beyaz çikolata üretimleri arasında tek tuşla geçiş yapabilir, sıcaklık ve karıştırma hızlarını otomatik kontrol edebilirsiniz.
Yerinde İmalat ve Montaj: Tesisinizin fiziki şartlarına uygun yerleşim planı (Layout) çizilir ve kurulum uzman ekibimizce yapılır.

2025 Çikolata Tesisi Kurulum Maliyeti ve Devlet Teşvikleri

Çikolata ve şekerleme üretimi (NACE 10.82), Türkiye'de katma değerli üretim kapsamında değerlendirilmekte ve ciddi teşvikler almaktadır.

Yatırım Teşvik Belgesi (YTB) Fırsatları (2025)

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı'nın Yatırım Teşvik Sistemi kapsamında;

1. ve 2. Bölge (İstanbul, Ankara, İzmir vb.) için asgari 12 Milyon TL,
3., 4., 5. ve 6. Bölge illeri için asgari 6 Milyon TL sabit yatırım şartını sağlayan projeler desteklenmektedir.
Destekler: KDV İstisnası, Gümrük Vergisi Muafiyeti, Vergi İndirimi ve SGK Primi İşveren Hissesi Desteği.

IPARD III ve Kırsal Kalkınma

Fındık, fıstık veya meyve kurusu gibi yerel ürünleri işleyerek çikolata ile birleştiren (Kaplamalı ürünler/Draje) tesisler, IPARD III - Katma Değerli Ürünler başlığı altında hibe desteği alabilmektedir.

Karlı Bir Yatırım İçin İlk Adım

Üretmek istediğiniz günlük kapasiteyi ve ürün çeşitlerini (Tablet, Krema, Draje) bizimle paylaşın. Size özel Fizibilite Raporu ve Anahtar Teslim Teklifimizi hazırlayalım.

İletişim

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Soru: Bilyalı değirmen mi yoksa 5 valsli makine mi daha iyi? Cevap: Günlük 10 tonun altındaki orta ölçekli işletmeler için Bilyalı Değirmen (Ball Mill) kesinlikle daha avantajlıdır. Yatırım maliyeti düşüktür, az yer kaplar, temizliği kolaydır ve enerji tüketimi çok daha azdır. Valsli sistemler sadece çok büyük tonajlı endüstriyel tesisler için önerilir.

Soru: Temperleme makinesi almak zorunda mıyım? Cevap: Eğer "Gerçek Çikolata" (Kakao yağı içeren) üretiyorsanız, evet zorundasınız. Temperleme yapılmazsa çikolata mat olur, elinizde erir, beyazlaşır (Fat Bloom) ve kalıptan çıkmaz. Eğer "Kokolin" (Bitkisel yağlı) üretiyorsanız temperleme gerekmez, sadece iyi bir soğutma yeterlidir.

Soru: Çikolata tanklarında neden özel pompa kullanılıyor? Cevap: Çikolata hassas bir üründür. Standart santrifüj pompalar çikolatanın yapısını bozar ve yüksek devirle döndüğü için ürünü yakabilir. Bu nedenle düşük devirli, ürünü ezmeyen ve ceketli (ısıtmalı) Lob Pompalar veya Dişli Pompalar kullanıyoruz.

Çikolata İşleme Tesisi